夏のソウルを象徴する一杯が冷麺です。澄んだ牛肉スープに淡いそば麺を合わせた平壌冷麺(ピョンヤンネンミョン)と、コシの強い麺に辛い薬味をまとった咸興冷麺(ハムフンネンミョン)。この二つの系統を軸に、ソウルには数十年続く名店がひしめいています。
今回は2026年7月時点で、ミシュラン掲載の名店から咸興冷麺発祥の路地、辛口の隠れ名店まで、初心者から通まで満足できる16軒を集めました。系統ごとの味の違いを知ると、自分好みの一杯がきっと見つかります。
※ミシュラン掲載店は「ミシュランガイド ソウル 2026」を基準に記載しています。
明洞エリア
ソウル平壌冷麺の代名詞とも言える老舗です。1946年創業、韓国でも指折りの歴史を持ち、「平壌冷麺の聖地」と呼ばれています。豚肉を使わず韓牛(すね・もも)だけでじっくり取る澄んだスープは、塩と醤油だけで味を調え、淡白ながら深い旨みが特徴。淡麗系のなかでも肉の香りがしっかり立つので、平壌冷麺が初めての人にも入りやすい一杯です。ミシュランガイドにも継続して掲載されています。看板メニューはプルコギで、冷麺と一緒に頼むのが定番。一年中行列ができる人気店で、開店前から並ぶオープンランがいちばん確実です。冷麺は1杯16,000ウォン前後。
東大門エリア
ソウルの咸興冷麺を語るなら、まず外せない発祥の店です。1953年、咸鏡道・興南出身の盧容彦(ノ・ヨンオン)さんが五壮洞で開いたのが始まりで、以来四代にわたって受け継がれ、ソウル未来遺産にも選定されています。さつまいものでんぷんで打つ黒っぽい強靭な麺に、甘辛く和えたエイの刺身(간자미)の和え物(회무침)をのせた「회비빔냉면(刺身混ぜ冷麺)」が看板。醤油ベースの特製ダレで下味をつけるのが興南チプならではの技です。ごま油の香ばしさと辛みが食欲をそそります。水曜定休。麺は歯で噛み切りながら手早く食べるのが本場流です。
江南エリア
有名冷麺店が江北に集中するなか、江南でしっかりした平壌冷麺を味わえる貴重な名店です。20年以上の経験を持つ職人が手がけ、器の底が見えるほど透き通ったスープに、濃い肉の香りとすっきりした後味が同居します。ミシュラン掲載店で、水曜美食会や全知的おせっかい視点など多くのグルメ番組に登場。麺は少し噛みごたえがあり、咸興冷麺派も入りやすい味です。温かく供される제육(チェユク・豚肉)や餃子も人気。本館と別館があり回転が速いので、待ちは比較的短め。冷麺は15,000ウォン前後。
東大門エリア
40年以上続く、ソウル三大辛口冷麺のひとつに数えられる老舗です。東廟(トンミョ)近くにあり、たっぷりのきゅうりをのせた「오이폭탄(きゅうり爆弾)冷麺」としても知られます。きゅうりが苦手なら抜いてもらうことも可能。昔ながらの辛くて甘い薬味が効いた비빔냉면(混ぜ冷麺)は、通い続ける常連の多い懐かしの味です。東廟前駅から徒歩3～4分とアクセスがよく、名物の東廟の古着市場めぐりと合わせて立ち寄るのにぴったり。派手さはありませんが、ソウルの辛口冷麺文化を知るうえで外せない一軒です。
明洞エリア
1972年創業、乙支路のオフィス街の路地に佇む三代続く名店です。多くの平壌冷麺店が肉スープを軸にするなか、ここは平安道式に동치미(トンチミ・大根の水キムチ)を土中で発酵させ、その汁をスープに使うのが特徴。おかげで澄みつつも程よく塩気があり、初心者でも親しみやすい一杯です。歴代大統領が好んで訪れたことでも知られ、ミシュランのビブグルマンに長年選出。乙支路・明洞という立地でアクセスがよく、カウンター的に一人でも入りやすいのも魅力です。オボクジェンバン(어복쟁반)やチヂミも評判。
蚕室エリア
「ソウルの辛口冷麺といえばここ」と挙げる人が多い、1983年創業の名店です。松坡(ソンパ)の住宅街にあり、辛さで名を馳せる비빔냉면(混ぜ冷麺)が看板。手頃な価格も人気の理由で、辛いもの好きなら挑戦する価値ありです。卓上の砂糖を少し加えて食べるのが味の秘訣とも言われます。食酢とからしをたっぷり効かせた물냉면(水冷麺)は、酸味と甘みが調和して爽やか。オープン直後でも行列ができる日があるほどで、辛口冷麺の代表格として現地でも根強い支持を集めています。日曜定休。
明洞エリア
平壌冷麺の三大系統のひとつ「議政府(ウィジョンブ)系」を代表する名店です。忠武路(チュンムロ)に位置し、澄んだスープの上に赤い唐辛子粉と刻み唐辛子をあしらうのが議政府系の特徴。スープは奨忠洞系よりやや濃く旨みがあり、唐辛子が後味をすっきりまとめます。そば粉の含有率が高く、ぷつぷつと切れる麺の食感も魅力です。ミシュランガイドのビブグルマンに毎年選ばれる実力店で、しっとりした水肉(スユク)も外せません。冷麺の淡さに物足りなさを感じる人ほど、この一杯の奥行きにはまります。
弘大エリア
1971年創業、麻浦・塩里洞(ヨムリドン)に本店を構える平壌冷麺の名店です。一般的な平壌冷麺とは少し個性が異なり、太めでやわらかなそば麺と、シャリシャリの薄氷が張った氷スープが名物。この살얼음(薄氷)は、冷蔵設備が十分でなかった時代にスープを取ってすぐ凍らせたのが始まりと言われます。氷が苦手なら「거냉(コネン)」で氷抜きも頼めます。ソウルの平壌冷麺のなかでは味付けが強めで、又来屋と並んで入門店としてよく挙げられます。緑豆チヂミも定番。氷スープの一杯は二日酔いの朝にもぴったりです。
梨泰院エリア
淑大入口(スクテイプク)の路地にある、白種元(ペク・ジョンウォン)の番組「路地食堂(골목식당)」で腕を認められたことで一躍有名になった咸興冷麺店です。店主が厨房で自ら麺を打つ様子を見られるのも魅力。細く打った麺は、でんぷん臭さがなくコシがあり、홍어(エイ)や간자미(コモンカスベ)の和え物(회무침)をのせた刺身冷麺(회냉면)が看板です。見た目ほど辛くなく、ごまの香ばしさが際立つ、酸味控えめの味わい。手作り餃子も評判で、冷麺と合わせるのが定番です。淑大入口駅6番出口すぐ。火曜定休・ブレイクタイムあり。近くに戦争記念館もあり観光と合わせやすい立地です。
明洞エリア
南大門市場のなかで65年以上続く、平壌冷麺の老舗です。地下鉄4号線・会賢(フェヒョン)駅からすぐ、市場の建物の階上にあり、昔から市場の商人たちが涼をとりに通ってきた一軒。看板は물냉면(水冷麺)で、あっさりと澄んだスープに、厚めに切った豚の편육(ピョニュク・水肉)が入るのが特徴です。かつては脂の浮いた濃いめの出汁でしたが、今はすっきりと洗練された味わいに変わりました。緑豆チヂミ(빈대떡)も評判で、手頃な価格も魅力。政財界の要人や芸能人にも愛されてきた、南大門の隠れた名店です。
仁寺洞エリア
議政府系を代表する平壌冷麺の老舗で、筆洞麺屋とは姉妹関係にあたります。1985年に乙支路で開業し37年営業しましたが、一帯の再開発により2022年に一度閉店。惜しむ声のなか、2024年4月に洛園洞(鍾路税務署の裏手)へ移転して再オープンしました。閉店前の最終営業日にはBTSのRMをはじめ多くの人が訪れ話題になった、市民に愛されてきた一軒です。筆洞麺屋と同じく冷麺の上に唐辛子粉をあしらうのが特徴で、やわらかな麺と香ばしい편육(ピョニュク)が昼酒を誘います。移転して間もない「洛園洞時代」を今のうちに訪ねておきたい店です。
江南エリア
2014年開業ながら、ミシュランのビブグルマンに8年連続選出という実力を持つ新世代の平壌冷麺店です。明確な系統(のれん分け)を持たず独自の道を切り開いた店で、韓牛だけで取る肉の香り豊かな澄んだスープが評判。名物は青みずみずしい미나리(セリ)を効かせた「미나리平壌水冷麺」で、爽やかで清涼感のある独自の一杯です。배식초(梨酢)を麺に垂らして味変を楽しむスタイルも面白いところ。カウンター中心で一人客も多く、キオスク注文なので気軽に入れます。江南区庁駅すぐ。冷麺は17,000ウォン前後、日曜定休・ブレイクタイムあり。
東大門エリア
奨忠洞(チャンチュンドン)で三代続く、ソウルを代表する平壌冷麺の老舗です。「奨忠洞系」の本山で、真夏には入口に長い行列ができることでも知られます。スープはとりわけ澄んで透明で、ほのかな肉の香りとともに、刺激のないすっきり淡白な味わいが身上。そば香る冷麺のほか、キムチを入れず淡白に仕上げた手作り餃子、薄切りで温かく供される제육(チェユク・豚肉)も人気です。奨忠洞系を代表する正統派の一杯です。2025年1月から毎週月曜が定休なので、訪問日にご注意を。
仁寺洞エリア
鍾路3街・洛園洞のタプコル公園すぐそばにある、平壌冷麺の老舗(노포)です。冷麺と緑豆チヂミ(녹두지짐)を看板に、ソルロンタンや豚頭肉クッパ、エイの和え物まで幅広く揃います。この店の魅力は、誰でも食べやすい冷麺の味と、老舗ならではの情のある雰囲気。野趣あふれる야장(屋外席)風の情緒も印象的で、昼から一杯やる常連も多い、肩肘張らない一軒です。物価高で以前ほど安くはなくなったものの、有名店ひしめくなかでは今も比較的手が届きやすい価格帯。仁寺洞・鍾路観光の締めにふらりと立ち寄るのにちょうどいい店です。
汝矣島・永登浦エリア
平壌冷麺の愛好家に「淡麗系の極み」として名前が挙がる一軒です。三年以上熟成させた天日塩と国産牛肉だけを使い、そば100%で打つ「純麺(スンミョン)」が看板。数ある平壌冷麺のなかでも最もスースー・淡白と評され、上級者ほど深くはまる味わいです。麺の量もたっぷりで満足感があります。汝矣島のオフィス街にあるため、平日昼どきは行列必至。ミシュランガイドにも継続掲載される実力店で、韓牛のすね肉の水肉(スユク)や餃子を添えるのがおすすめです。
江南エリア
板橋(パンギョ)に本店を構える平壌冷麺専門店で、2015年に江南(三成洞)へ進出した新興の実力店です。最上級の韓牛とモンゴル産そば粉だけを使う徹底ぶりが、そのまま味に表れています。スープは近隣の平壌冷麺店のなかでもややしっかりめの塩気と濃い肉の香りで、初めての人にも食べやすい万人向けの一杯。ミシュランガイドにも掲載歴があります。現代的で清潔な店内は広く個室もあり、家族の集まりや会食にも向きます。オボクジェンバン(어복쟁반)や緑豆チヂミも人気。冷麺は16,000ウォン前後。
平壌冷麺の淡さは、一口目で「これは何?」と戸惑う人も多いのですが、二杯、三杯と重ねるうちに、その奥にある肉の香りや麺のそば香がじわじわとほどけてきます。まずは又来屋や乙密台のような入りやすい一杯から始めて、チョンイン麺屋の澄んだ世界へ進むのがおすすめ。辛いものが好きな人は、五壮洞興南チプや海州冷麺で咸興・辛口の刺激をぜひ。淡と辛、二つの系統を食べ比べると、ソウルの冷麺文化の奥深さがぐっと見えてきます。
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